Публикация нового анализа двух крупных когорт в Великобритании ставит под вопрос привычку просто считать вкус и напиток: температура горячих напитков может оказаться важнее состава. Исследователи считают, что выбор очень горячего сервиса может быть связан с повышением риска определённого типа рака пищевода, о котором шло речь в ранее опубликованных данных.

Так, в двух британских исследованиях — Million Women Study и UK Biobank — суммарно было рассмотрено 977 282 участника. Авторы утверждают, что это крупнейшее на сегодняшний день исследование взаимосвязи между температурой горячих напитков и раком пищевода.

Участникам задавали вопросы об уровне жара напитков («очень горячий», «горячий», «тёплый» и т. п.) и сколько чашек чая или кофе они выпивали ежедневно. По данным анализа, любители напитков «очень горячих» имели в 3,17 раза больший относительный риск развития плоскоклеточной карциномы пищевода по сравнению с теми, кто предпочитал «тёплый» напиток, после учёта частоты потребления.

Люди, указавшие склонность к напиткам «горячие», имели на 69% выше риск по сравнению с теми, кто пил напитки «тёпло». Кроме того, у тех, кто потреблял шесть и более горячих напитков в день, риск увеличивался на 71% по сравнению с теми, кто выпивал менее шести чашек ежедневно, опять же после учёта температуры напитков.

Авторы подчёркивают: связь сохранялась независимо от того, в основном человек пил чай или кофе, и добавление молока не заметно изменяло найденные риски. При этом выводы носили наблюдательный характер, и не доказывали причинно-следственную связь, однако исследователи считают, что снижение температуры напитков даже на небольшую величину могло бы предотвратить значимое число случаев рака.

Также отмечается, что по оценкам авторов, при условной причинной связи можно ожидать, что 14 процентов случаев рака пищевода могли бы быть предотвращены, если потребители вместо очень горячих напитков выбирали более горячие варианты. По данным UK-incidence, это соответствовало бы примерно 440 случаям в год в стране.

Одной из существенных ограничений является то, что в исследовании не собирались абсолютные градусы напитков—использовались лишь самооценки участников о «очень горячем» или «горячем» напитке. В будущем учёные надеются уточнить температуру, но на данный момент результаты позволяют предположить, что диапазон ниже 65°C может быть связан с рисками, подобными указанным выше.

Авторы подчёркивают, что механизм остается не полностью ясным, однако приводят данные о том, что в обеих чайных и кофейных напитках, с молоком и без молока, риск связан преимущественно с температурой, а не составом напитка. В качестве возможного механизма упоминается термическое повреждение слизистой пищевода, которое может нарушать её целостность и способствовать канцерогенным процессам.

Результаты опубликованы в International Journal of Cancer. Рецензентская проверка и редактура статей упомянуты в оригинальном тексте, который не является частью приведённого изложения.