Новое исследование, опубликованное в European Heart Journal, сообщает о том, что консерванты, добавляемые кProcessed foods для предотвращения роста микроорганизмов и задержки порчи, могут быть связаны с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. В работе анализировались данные сотен тысяч людей и наблюдались траектории здоровья на протяжении нескольких лет, чтобы выяснить, какие именно консерванты и в каких количествах оказывают влияние. Источник указывает на общее влияние на здоровье, а не на доказательство прямой причины и следствия.

Исследование возглавили доктор Матильда Тувье (INSERM) и аспирант Анаис Хазенбельер из команды по диетической эпидемиологии Университетов Сорбонна Париж Норд и Париж Ките. Участники проекта NutriNet-Santé — более 112 тысяч волонтёров, проживавших во Франции, — заносили в анкеты совершенно детализированную информацию о еде и напитках каждые шесть месяцев, что позволило исследователям точно сопоставлять ингредиенты и консерванты с потребляемыми продуктами.

Наблюдение за участниками длилось в среднем 7–8 лет: за этот период учёные отслеживали развитие гипертонии и заболеваний сердца, инсультов и стенокардий. Уже в первые два года наблюдений почти все участники (99,5%) употребляли как минимум один консервантив, что подчёркивает широкое распространение ингредиентов в рационе населения.

Анализ восьми наиболее часто встречающихся консервантов показал, что наибольшие риски связаны с более высоким их потреблением: у людей с наивысшим уровнем потребления нестатистически силовых (не антиоксидантных) консервантов риск гипертонии возрастал на 29%, а риск сердечно-сосудистых заболеваний — на 16%. Среди антиоксидантных консервантов риск гипертонии повышался на 22%. В списке восьми выделенных средств числятся калиевый сорбат (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), натриевая аскорбат (E301), натриевая эриторбат (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392).

Авторы подчёркивают, что исследование носит наблюдательный характер: связь не доказывает прямую причинно-следственную зависимость между конкретным консервантами и ростом рисков. Доктор Тувье отмечает ограничения такого дизайна, но добавляет, что данные обладают высокой детализацией и учитывают другие факторы риска. В публикации также выражена мысль о необходимости переоценки рисков и пользы от этих добавок регуляторами, а в качестве рекомендаций указывается предпочтение неконцентрированных и минимально переработанных продуктов.

Учёные продолжают изучать, как консерванты могут влиять на оксидативный стресс, функцию поджелудочной железы и другие биологические механизмы, включая влияние на воспаление, метаболический профиль крови и кишечную микробиоту. В будущем исследование направлено на понимание того, действительно ли сами добавки способствуют этим изменениям и как их воздействие может сказываться на здоровье людей.