Управление уровнем сахара в крови после еды остаётся одной из ключевых задач при диабете, особенно когда речь идёт о углеводах. Новые данные добавляют доказательства того, что важна не только состав пищи, но и порядок её употребления, что может влиять на темп повышения сахара в крови после приёма пищи. В исследовании речь идёт о том, как последовательность поступления нутриентов к рецепторам желудочно‑кишечного тракта может задействовать скоординированную гормонально-нервную реакцию, влияющую на скорость опорожнения желудка и переноса глюкозы во впитывающую систему. Эти выводы приводят учёные Юбе из Киото и их команда; однако пока что данные подтверждают только на мышах. (источник 0, 1, 3)

В ходе эксперимента три условия тестировались на мышах после ночного голодания: у одной группы масло оливковое вводили за 15 минут до глюкозы, у другой — глюкоза перед маслом, третья получала воду, за которой шёл глюкоза. После еды у мышей, получавших оливковое до глюкозы, наблюдалось значительно более низкое повышение сахара в крови сразу после трапезы, особенно в 15‑й и 30‑й минуты по сравнению с двумя другими группами, хотя эффект к 60‑й минуте ослабел. Эти данные усваиваются с учётом того, что масло и другие жиры могут замедлять гастрическое опорожнение. (источник 10, 11, 7)

У мышей, получавших масло сначала, также зафиксированы более медленное гастрическое опорожнение и повышенный уровень гормонов — глюкагон, глюкозозависимый инсутинотропный пептид (GIP) и GLP‑1 — что может связывать замедление высвобождения глюкозы в кишечнике и снижение сахаровых всплесков. Исследователи сравнивали и другие жиры — flaxseed oil, лard, кокосовое масло и рыбий жир — и отметили, что оливковое масло в целом показывало наилучшие результаты по контролю сахара, хотя некоторые меры совпадали с flaxseed oil и лардом. (источник 12, 13)

В экспериментах на моделях диабета у мышей предзагруженное оливковое масло сохраняло пользу для сахара в крови и замедления опорожнения желудка, указывая на механизм, который может сохраняться даже при сниженной способности организма производить инсулин. Также исследователи экспериментировали с блокировкой сигнальной цепи глюкагона и GLP‑1 или нарушением сигналы блуждающего нерва; в случае блокировки обеих путей эффект от масла ослаблялся, что говорит о вовлечённости как гормональных, так и нейронных путей. Однако если нарушено блуждающее нервное сигнальное отвечающее звено, масло теряет способность снижать пики сахара, несмотря на сохранённые гормональные реакции. (источник 14, 15, 16)

В целом команда приходит к выводу, что пользу оливкового масла в контроле сахара после еды можно объяснить интегрированной гормонально‑нейронной реакцией, а не одним конкретным гормоном. Эти наблюдения предполагают, что раннее распознавание питательных веществ запускает скоординированные эндокринные реакции, способствующие замедлению опорожнения желудка и ограничению глюкозных колебаний. При этом эффект не повторяется, если хлебная глюкоза съедается раньше масла, что подчёркивает важность порядка нутриентов. Учёные подчёркивают, что доHuman результатов этого механизма ещё далеко, и на данный момент данные ограничены исследованиями на мышах. (источник 18, 19, 20, 22)