По мере того как сырьевое молоко без пастеризации становится все более популярным в США, растет число заболеваний, связанных с его употреблением. Медики указывают на риск присутствия патогенов в таком молоке и подчеркивают, что оно может вызвать болезни. В публикациях отмечается, что, несмотря на рост спроса, нет доказательств использования сырого молока для снижения проблем с непереносимостью лактозы или для лечения аллергий или укрепления иммунитета. Врачи и регуляторы продолжают настаивать на том, что пастеризация обеспечивает безопасность продукции.

На прошлой неделе Американская академия педиатрии призвала запретить продажу непастеризованного молока на всей территории страны. По данным собеседников, это предложение выдвинуто на фоне связанных с сырым молоком вспышек заболеваний; а руководство отрасли утверждает, что пастеризация влияет на вкус и пользу молока, в то время как общественные здравоохранительные организации уверяют, что она сохраняет безопасность потребителей.

Сторонники сырого молока часто указывают на влияние социальных факторов: блогеры и общественные деятели, включая Роберта Ф. Кеннеди-младшего, и как минимум отсутствие доверия к регуляторам. Однако заявления о том, что сырой продукт якобы полезен для снижения симптомов лактозной непереносимости или для повышения иммунитета, напоминают, что подобных доказательств недостаточно, а регуляторы указывают на отсутствие подтверждений и риск инфекций.

В рамках обсуждения зафиксированы конкретные эпидемиологические факты: в этом году несколько единичных и более крупных вспышек связаны с сыром из ферм в Калифорнии, Флориде и Техасе, где пострадали прежде всего дети. Так, по данным NPR, за лето более 100 человек заболели после употребления сырого молока, и 11 из них были госпитализированы. В то же время сообщения о вспышке кишечной палочки, связанной с сыром крупнейшего поставщика сыра из сырого молока в стране, Raw Farm, подтверждают риск для детей до трех лет.

Некоторые фермеры, выпускающие сырое молоко, подчеркивают меры безопасности на своей ферме: тестирование каждой партии и передача образцов третьей стороне, хотя конкретные названия лабораторий не приводятся; тем не менее эксперты подчёркивают, что риск для детей остаётся высоким из-за слабого иммунитета. По мнению инфекциониста Стэнфордского университета Бена Доуза, сырое молоко особенно опасно для детей, и его сторонники должны учитывать, что рекомендации о его употреблении пока не существуют. Он также отмечает необходимость восстановления доверия к системам общественного здравоохранения, которые работают уже более ста лет.