Новый обзор научных данных, охвативший 22 исследования, проведённые в Европе, Канаде и США, пришёл к выводу: естественные транс-жиры, присутствующие в молочных продуктах — молоке, масле и сырах — не повышают риск сердечных заболеваний или диабета II типа. В отличие от индустриальных транс-жиров, встречающихся в некоторых переработанных и жареных продуктах, молочные естественные транс-жиры не демонстрируют той же связи с ухудшением здоровья сердца. Авторы подчёркивают, что выводы касаются именно естественных форм, а не индустриально получаемых транс-жиров.

Эти выводы публикуются как первая в своём роде работа в журнале Nutrition Research и могут помочь потребителям лучше различать типы транс-жиров и прояснить вопросы маркировки продуктов, что в итоге может снизить путаницу на полках магазинов.

По словам профессора Яна Гивенса из Университета Рединга, который возглавлял часть исследования: люди часто воспринимают слова «транс-жиры» как нечто однозначно вредное, однако транс-жиры в утреннем молоке, йогурте, масле или сыре — это не те же самые вещества, что содержатся в частично гидрогенизированных жирах промышленного происхождения. По его словам, это исследование может вселить уверенность в том, что молочные продукты, входящие в сбалансированный рацион, не являются поводом для тревоги за сердце.

Эта часть работы подчёркивает различие между естественными транс-жирами в молочных продуктах и индустриальными транс-жирами, и ставит целью прояснить, что не каждая транс-жирная форма одинаково опасна.

Авторы рассмотрели два типа доказательств. В первом — десять контролируемых рационах: участники потребляли молочные продукты с повышенным естественным содержанием транс-жиров и сравнивались с группой, которая потребляла обычные молочные продукты. Во всех случаях изучались биомаркеры липидов крови, используемые для оценки риска сердечных заболеваний. Потребление варьировалось от 1,3 до 13,2 грамма транс-жиров в сутки. Результаты показали отсутствия значимой разницы в уровнях липидов крови между группами.

Вторая часть анализа опиралась на двенадцать долгосрочных когортных исследований, в которых следили за тысячами людей на протяжении многих лет — некоторые исследования длились более двух десятилетий. Участники имели показатели содержания молочных транс-жиров в крови и впоследствии сравнивали их с исходами здоровья. Во всех этих исследованиях более высокие уровни молочных транс-жиров не были связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта или сердечно-сосудистой смерти. Также не обнаружено, что более высокие уровни в крови молочных транс-жиров ассоциируются с большим риском диабета II типа.