Учёные обнаружили связь между частотой потребления ультрапроцессированной пищи и признаками повреждений сосудов мозга у взрослых в возрасте от 35 до 69 лет. Результаты основаны на анализе данных 8783 участников из Канады, прошедших анкетирование рациона, МРТ-сканы, измерения жировой ткани и когнитивные тесты в рамках исследования, опубликованного в JAMA Network Open. Причём повреждения сосудов могли присутствовать у людей без явных симптомов, а связь сохранялась даже после учёта факторов риска, таких как возраст, курение, физическая активность, доход, образование, гипертензия и диабет. (источники: 4, 10, 18, 21)

Наиболее выраженная связь наблюдалась в группе участников с наибольшим уровнем потребления ультрапроцессированной пищи: примерно один из девяти имел МРТ‑признаки сосудистого повреждения мозга. В группе с минимальным потреблением таких продуктов доля составила примерно один из двенадцати. Эти цифры приводятся в рамках исследования и подчеркивают наличие различий между группами, хотя сами по себе по-настоящему причинно‑следственную роль не доказывают. (источники: 6, 25)

Сама структура сканов показывала два типа нарушений: участки слабого белого вещества, отвечающие за передачу сигналов между областями мозга, и зоны тканевой травмы, возникшей из‑за прерывания кровоснабжения, иногда без явных симптомов инсульта. Важность этих маркеров объясняется тем, что они ранее ассоциировались с более высоким риском инсульта, снижения когнитивных функций и деменции. Эти выводы поддержал Р. де Соуса (McMaster University), подчеркнув, что биологические процессы, ведущие к таким исходам, могут развиваться годами или десятилетиями до клинической симптоматики. (источники: 8, 15, 7)

Несмотря на значимые различия на МРТ, связь между потреблением ультрапроцессированной пищи и результатами тестов на память и мышление не была устойчива по данным данного исследования. Авторы отмечают, что МРТ может фиксировать микропроизведения до того, как повлияют на тестируемые функции, и призывают к продолжению наблюдений и межклиническим исследованиям для выяснения, приводят ли такие изменения к реальным изменениям в когнитивной способности. Важно также учитывать ограниченность данных: анкеты могут неправильно классифицировать продукты, а другие неучтённые факторы могут влиять на результаты. (источники: 13, 14, 21, 22, 23)

Авторы подчёркивают необходимость дальнейших временных и экспериментальных исследований, чтобы определить, может ли снижение потребления ультрапроцессированной пищи повлиять на исходы. Исследование подтвердило связь, но не доказало причинно‑следственную зависимость и не разделило влияние промышленной обработки от состава пищи или того, что продукты замещают в рационе. В контексте общемирового акцента на здоровье сердца и сосудов это направление остаётся актуальным: здоровый образ жизни, контроль давления и уровня холестерина, отказ от курения и физическая активность считаются реальными путями снижения риска, в том числе для мозга. (источники: 16, 17, 23, 24)