Учёные исследуют пути замены сахара в рационе: новый протеин браззеин может стать ответом на вопрос, как сохранить сладость и снизить вредные эффекты сахара. В клиническом исследовании, опубликованном в Clinical Nutrition ESPEN, приняли участие 101 взрослых с MASLD — метаболизмом, связанным с жирной болезнью печени, часто сопровождаемой ожирением и диабетом. Исследование было рандомизированным контролируемым двойным слепым кроссовер-испытыванием, и главным объектом проверки стало мороженое как один из самых заманчивых продуктов с высоким содержанием сахара.

Каждый участник получил стандартную порцию ванильного мороженого весом 100 граммов на три отдельные даты: мороженое с сахаром, мороженое с браззеином и мороженое с браззеином и инулином — диетическим волокном. Такой подход позволял сравнить влияние разных вариантов на последующий скачок уровня сахара в крови.

По данным результатов, постпрандиальные повышения сахара в крови значительно снижались как у формул с браззеином, так и у формул с браззеином и инулином. Спайки были примерно вдвое меньше по сравнению с мороженым, подслащённым сахаром, в обоих случаях. Однако авторы подчёркивают, что сахар невозможно считать единственной причиной эффекта: в сахаросодержащих рецептах помимо сахара присутствуют и другие ингредиенты, которые могут влиять на результаты.

Особое внимание уделено тому, что снижение уровней сахара оказалось особенно заметным у людей с диабетом, причем эффекты сохранялись и у участников без диабета, а побочных действий не зафиксировано. Авторы подчёркивают, что различия в динамике сахара более выражены у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Авторы работают над выводами о будущем использовании браззеина как заменителя сахара в продуктах для людей с MASLD и диабетом, а также в широкой диете. Они отмечают необходимость более длинных исследований, чтобы узнать, приводят ли повторные замены сахара на браззеин в десертах к устойчивым метаболическим, печёночным и поведенческим эффектам. Кроме того, подчёркнута возможность внедрения браззеина в блюда помимо мороженого, и что полное исключение сахара из рациона может быть нереалистичным.